原创煮夫的农村生活煮夫的农村生活2025年11月4日 13:35新疆192人
牛肉怎么做才不柴且软烂入味，记住三放三不放。(收藏篇)
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嗨，大家好，我是煮夫，一个围绕着一日三餐的家庭主妇，一个回归田园，回归自然慢生活的提倡者。邻居的老阿姨家经常喜欢炖牛肉，她家炖牛肉真是有一绝。
每次还没到到她家门口，一股牛肉的肉香，已从院肉飘到院外。
院中，大铁锅里的牛肉在沸腾，木柴在下面燃起熊熊的火🔥焰。
阿姨可是个炖牛肉行家，她说炖肉除了肉的品质要好，火候到位，放佐料也是有讲究的。
清炖牛肉我们都喜欢吃，却经常做的又老又柴，吃起来还特别的塞牙隙。
大家只要记住三放三不放，保证你以后在家里面做的牛肉，比饭店的还要好吃。
而且吃起来真的是嫩的象豆腐一样。
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🥩今天买了一公斤多牛肉，我们这里牛肉现在60块钱一公斤，你们那里不知多少呢？
🥩炖肉前的准备工作:
把牛肉用刀切成块，切好的牛肉放入大碗中。用清水多洗几遍，清除杂质和血水，再用清水浸泡牛肉。
准备一根胡萝卜去皮，把胡萝卜切成滚刀块后放盘中，准备一个黄心土豆去皮，然后切成块放到水中，浸泡一会，防止氧化变黑。
准备小料，生姜切点片，切好后放盘中。三个大蒜切片，备用。
🥩牛肉焯水去腥:
牛肉已经泡出很多血水，先洗干净，洗好了先让牛肉焯水，焯水时，水一定要冷水下锅，然后开大火烧开。
烧开后撇去浮沫，再炖5分钟，牛肉煮好了，捞出放入大碗中，加入温水，把牛肉清洗干净，洗的时候千万不要用冷水，否则会热胀冷缩，使牛肉口感发柴。
洗好了捞出控水，把牛肉腌制一下，加入小葱，挤出汁水，放点白胡椒粉去腥，拌匀后放在一旁腌制20分钟。
🥩炖煮牛肉:
锅中放入少许食用油，加点白糖炒糖色，炒成枣红色后，然后牛肉放上炒，煸炒出香味，然后倒入一罐啤酒，大火把汤汁烧开。
水开后倒入砂锅中，盖盖子水开后小火炖40分钟。
炖牛肉的时候，记住三个不放，不要放八角，花椒，桂皮，因为八角的味道重，会掩盖牛肉的香味，，花椒中麻味，掩盖牛肉的鲜味，桂皮炖久了会发苦。
好了，时间到打开盖子，放入土豆和萝卜块，然后盖上盖子再炖15分钟，把土豆，胡萝卜，炖入味。
好了，时间到了，打开盖子，放点鸡精，少许白糖提鲜，最后放入香菜。
每到节假日，家庭聚会，还是亲朋好友来访，炖一大锅牛肉也是乡下人招待客人的最好的礼物，大口吃肉，大口喝汤，男士们配点小酒谈古论今，女人们边吃边唠些家长里短，孩子们也是吃的津津有味，此刻，幸福就在一大锅炖肉，幸福变的如此简单。
闲娴之余，你也来呼朋招友，炖一锅干肉吃吧。
牛肉香气四溢，软烂入味，土豆和胡萝卜吸收了他们的鲜味，特别好吃，也很适合老人和孩子，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
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